Venezuela se caracteriza por ser un país  lleno de bellezas y contrastes que lo hacen único,  cada región con  costumbres y comidas típicas.    Uno de estos platillos es el pisillo, propio del llano venezolano, en especial del Estado Barinas, elaborado a base de la carne de chigüire, un roedor de gran tamaño perteneciente a la    especie de los caviomorfos, también llamado capibara o carpincho.  Esta delicia es una especie de carne mechada la cual se somete,  previa a su preparación,  a un proceso de salado y secado al sol.  A continuación la receta:

Ingredientes :  carne de chigüire, ½ kilo de cebollín, onoto en polvo, 2 tazas de aceite, 1 pimentón grande, 1 cabeza de ajo, 1 ramita de cilantro, 2 cebollas grandes, orégano y salsa inglesa.

Preparación:  lave la  carne, deje escurrir y corte tipo bisté, adobe con sal y  orégano.  Macere durante dos días.  Pasado este tiempo cocínela hasta estar blanda, deje enfriar y luego písela y meche.   Pique en pedazos menudos las cebollas, cebollín, ajo, pimentón y el cilantro,  y sofría. Agregue orégano, salsa inglesa y onoto en polvo.   Mezcle bien y cuando esté listo añada la carne ya lista, deje al fuego durante unos 10 minutos más y listo.  Acompañe con arroz blanco, ocumo chino o blanco, o también topocho sancochado.   Buen provecho.

Pisillo llanero

Pisillo llanero

Postre  característico y reconocido en Venezuela, elaborado a base de  yuca, tubérculo muy utilizado en la dieta del venezolano y conocida por ser el  ingrediente principal en la preparación del popular   casabe, se utiliza hervida, frita, a la plancha, y  en recetas dulces y saladas como la sugerida a continuación: buñuelos de yuca.  Se trata de unas bolitas suaves y crujientes bañadas con jarabe de papelón, de fácil preparación y agradable sabor: se pueden servir frías o calientes,  como una agradable merienda o cierre de una rica comida venezolana.   Aquí la receta

Ingredientes:  1 kilo de yuca sancochada,  50 gramos de azúcar, ½ cu charadita de sal ,  aceite y ½ panela de papelón.

Preparación:  elabore  el jarabe  de papelón de la siguiente manera: en un recipiente adecuado coloque el papelón con un poquito de agua, clavos de olor, canela, guayabita y hojas de limón, naranja o mandarina y lleve a  fuego lento hasta formar un almíbar ligero, luego limpie y cocine la yuca hasta ablandar,  retire la vena (especie de raíz que cruza el tubérculo), muela o triture hasta obtener una masa suave, añada  sal y  azúcar,  y amase bien.  Forme las bolitas con la mano, fría en abundante aceite caliente.  Colóquelas en una bandeja, espárzalas con azúcar y jarabe de papelón. También les puede agregar queso rallado.

 

buñuelos de yuca

buñuelos de yuca

Venezuela goza de una amplia  lista   de postres, tortas, golosinas y muchos  otros dulces, que con el transcurrir del tiempo se han convertido en  parte de nuestras tradiciones y costumbres culinarias.  Entre ellos se encuentran las polvorosas, son una especie de galletitas de delicioso sabor, su preparación es muy sencilla y sus ingredientes los puede conseguir en cualquier abasto o supermercado.  Aquí la receta


Ingredientes
:  1 kilo de harina, ¼ de kilo de azúcar, ½ de manteca vegetal, canela en polvo y azúcar glass para decorar.

Preparación:  cuele la harina, el azúcar y la canela.   Añada la manteca y amase hasta formar una masa suave.  Después forme las polvorosas.  Puede hacerlas de dos maneras: una es extendiendo la mezcla con un rodillo hasta obtener un grosor de 1 cm.,  luego corte con un cortador o molde redondo, la otra es haciendo  pequeñas pelotas a las que aplastará con la mano para darle forma redondeada.  Colóquelas en una bandeja y lleve al horno a 350 grados o hasta que estén doradas, deje enfriar y adorne con azúcar glass y canela en polvo al gusto, si lo desea.  Se usan como merienda para acompañar con chocolate o café,  también como un pequeño obsequio.

 

Polvorosas

Plato típico de los Andes Venezolanos,  se trata de una sopa o caldo muy utilizada  en el desayuno del Andino porque le caliente el cuerpo y le llena de energías para comenzar el día. La sazón puede variar según la preferencia de cada familia, mas los ingredientes principales siempre serán los mismos.  Es de preparación rápida y sencilla,  y un alimento    muy nutritivo.  Aquí la receta.

Pizca o pisca andina  para cuatro personas:  ingredientes:  un litro de consomé concentrado de pollo, agua o leche, un cebollin bien picadito, 3 dientes de ajo machacados,  4 papas blancas cortadas en cubos, queso ahumado cortado en cubos, leche, sal y pimienta recién molida, cilantro bien picado y  2 cucharadas de mantequilla.

Preparación: coloque en una olla de tamaño adecuado el consomé de pollo, el agua o la leche, agregue las papas y cocine hasta que estén blandas pero firmes.  Sofría el cebollín y el ajo en la mantequilla y añada al consomé con las papas, deje reducir un poco, incorpore  sal y pimienta al gusto, luego la leche y el queso, revuelva con una paleta de madera hasta que el queso se derrita, sin llegar a hervir, y por último agregue el cilantro.  También puede agregarle un huevo por cada comensal, estos deben  quedar enteros  pero  blandos. Servir caliente acompañada  con arepas de  harina de trigo, o de maíz  asadas, natilla, queso ahumado o blanco fresco.  Esta delicia  aunque es muy utilizada para  el desayuno  también es recomendada para la cena.

Pizca

 

Cachapa venezolana con queso
Maíz, divino producto cuya antigüedad data de hace varios siglos, es la base de una receta de Venezuela llamada cachapa, torta fina que se coloca en un budare para su cocción a fuego. Sirve para cualquier hora del día (desayuno, almuerzo o cena), y se rellena con diversos alimentos; de ahí su versatilidad.
Queso y mantequilla son los acompañantes ideales de toda cachapa. Para su preparación se muele el maíz extraído de jojotos tiernos, se mezclan al gusto sal, azúcar o papelón (a fin de darle un toque dulce), se agrega leche y se mezcla todo en una licuadora  para preparar una masa líquida pero espesa. En algunos mercados se puede comprar la masa molida con anticipación, o incluso, mezclas listas con todos los ingredientes.
Budares previamente engrasados con aceite o mantequilla sirven para cocinar la cachapa. La masa se derrama sobre la superficie caliente con una cuchara sopera, y la mezcla se riega a fin de crear una forma redonda o circular. El tamaño termina siendo como el de un plato. La torta se cocina por ambas caras hasta que luzca totalmente dorada. Restaurantes criollos y sitios de comida rápida suelen ofrecer la cachapa con diversos ingredientes. Los más comunes son queso de mano y jamón, acompañados con crema de leche o suero. Los más osados piden pollo, carne o cochino.

 

Luis Velazquez Cabillas

Luis Velazquez Cabillas

La torta de pan no sólo es una de las grandes protagonistas de la dulcería criolla venezolana, también es una alternativa deliciosa y económica. El pan duro, que puede usarse para bizcochos y saladitos, es el principal ingrediente de esta presentación.

Armando Scanonne en su libro Mi Cocina, le dedica un apartado a esta popular receta que se caracteriza por su sabor y cremosidad. Los panes duros se remojan en leche y a esta pasta se le añade huevos y mantequillas. Algunas personas, además de las pasas, le añaden frutos secos, albaricoques u orejones.

Fuente: http://informe21.com/gastronomia/una-criolla-torta-de-pan

Luis Velazquez Cabillas Guasacaca & Chips

Luis Velazquez Cabillas

La guasacaca es la madre de las parrillas en Venezuela. Esta salsa o aderezo, que consiste en la mezcla de aguacate con los más aromáticos aliños, es muy típica de la gastronomía nacional y está emparentada con el guacamole mexicano.

La guasacaca, que se usa principalmente como acompañante de parrillas, se prepara con un aguacate bien maduro y cremoso, cebollas, ajo, pimentón e hierbas aromáticas, como lo son el cilantro y el perejil. Puede permanecer fresca refrigerada y un toque de vinagre previene que se oxide con facilidad.

Fuente: http://www.venezuelatuya.com/cocina/guasacaca.htm

Luis Velazquez Cabillas Tarkari de chivo

Luis Velazquez Cabillas

El Tarkarí de Chivo es uno de los platos tradicionales más emblemáticos de la región occidental del país y su preparación es un testimonio vivo de la influencia asiática en el Golfo de Paria venezolano.

Contrario a lo que muchos historiadores piensan, hoy en día se cree que es falso que el General Santiago Mariño pudiera probar este plato en la Campaña de Oriente, ya que la receta comenzó a prepararse hacia el siglo XIX con la llegada de la mano de obra trabajadora venida desde la India.

Fuente: http://recetasvenezolanas.tv/blog-de-recetas-venezolanas/origen-asiatico-del-tarkari-de-chivo/

Luis Velazquez cabillas Arepa

Luis Velazquez Cabillas

La arepa es el pan de los venezolanos. Consiste en una torta asada de harina de maíz molida que puede venir acompañada de cualquier tipo de relleno, crudo o guisado, y que además puede servir de acompañante a otros platos fuertes como hervidos, pabellón, mondongo, etc.

La preparación de la arepa tiene sus raíces en las etnias indígenas, que sembraron y recolectaron el maíz. Las arepas eran hechas con maíz cocido y luego molido en dos piedras llanas y lisas, la bolita de masa se extendía sobre una plataforma de arcilla caliente llamada aripo y que fue sustituida después por el budare.

Fuente: http://www.venezuelatuya.com/cocina/arepa.htm

Luis Velazquez Cabillas Pan de Jamon

Luis Velazquez Cabillas

El Pan de Jamón, uno de los protagonistas de la cena navideña venezolana, es considerado hasta la fecha un misterio, y una aparente invención caraqueña. Las historias de las abuelas aseguran que fue creado por una panadería de la capital, que en su interés por atraer más consumidores un diciembre, optó por añadir pasas a la receta original.

Con el paso del tiempo, a las pasas se le sumaron otros ingredientes, como las aceitunas. Algunos aseguran que el pan de jamón legítimo se hace con jamón serrano y que en algunas panaderías llegó a añadírsele nueces.

Fuente: http://www.venezuelatuya.com/cocina/panjamon.htm

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