Cachapa venezolana con queso
Maíz, divino producto cuya antigüedad data de hace varios siglos, es la base de una receta de Venezuela llamada cachapa, torta fina que se coloca en un budare para su cocción a fuego. Sirve para cualquier hora del día (desayuno, almuerzo o cena), y se rellena con diversos alimentos; de ahí su versatilidad.
Queso y mantequilla son los acompañantes ideales de toda cachapa. Para su preparación se muele el maíz extraído de jojotos tiernos, se mezclan al gusto sal, azúcar o papelón (a fin de darle un toque dulce), se agrega leche y se mezcla todo en una licuadora  para preparar una masa líquida pero espesa. En algunos mercados se puede comprar la masa molida con anticipación, o incluso, mezclas listas con todos los ingredientes.
Budares previamente engrasados con aceite o mantequilla sirven para cocinar la cachapa. La masa se derrama sobre la superficie caliente con una cuchara sopera, y la mezcla se riega a fin de crear una forma redonda o circular. El tamaño termina siendo como el de un plato. La torta se cocina por ambas caras hasta que luzca totalmente dorada. Restaurantes criollos y sitios de comida rápida suelen ofrecer la cachapa con diversos ingredientes. Los más comunes son queso de mano y jamón, acompañados con crema de leche o suero. Los más osados piden pollo, carne o cochino.

 

Luis Velazquez Cabillas

Luis Velazquez Cabillas

La torta de pan no sólo es una de las grandes protagonistas de la dulcería criolla venezolana, también es una alternativa deliciosa y económica. El pan duro, que puede usarse para bizcochos y saladitos, es el principal ingrediente de esta presentación.

Armando Scanonne en su libro Mi Cocina, le dedica un apartado a esta popular receta que se caracteriza por su sabor y cremosidad. Los panes duros se remojan en leche y a esta pasta se le añade huevos y mantequillas. Algunas personas, además de las pasas, le añaden frutos secos, albaricoques u orejones.

Fuente: http://informe21.com/gastronomia/una-criolla-torta-de-pan

Luis Velazquez Cabillas Guasacaca & Chips

Luis Velazquez Cabillas

La guasacaca es la madre de las parrillas en Venezuela. Esta salsa o aderezo, que consiste en la mezcla de aguacate con los más aromáticos aliños, es muy típica de la gastronomía nacional y está emparentada con el guacamole mexicano.

La guasacaca, que se usa principalmente como acompañante de parrillas, se prepara con un aguacate bien maduro y cremoso, cebollas, ajo, pimentón e hierbas aromáticas, como lo son el cilantro y el perejil. Puede permanecer fresca refrigerada y un toque de vinagre previene que se oxide con facilidad.

Fuente: http://www.venezuelatuya.com/cocina/guasacaca.htm

Luis Velazquez Cabillas Tarkari de chivo

Luis Velazquez Cabillas

El Tarkarí de Chivo es uno de los platos tradicionales más emblemáticos de la región occidental del país y su preparación es un testimonio vivo de la influencia asiática en el Golfo de Paria venezolano.

Contrario a lo que muchos historiadores piensan, hoy en día se cree que es falso que el General Santiago Mariño pudiera probar este plato en la Campaña de Oriente, ya que la receta comenzó a prepararse hacia el siglo XIX con la llegada de la mano de obra trabajadora venida desde la India.

Fuente: http://recetasvenezolanas.tv/blog-de-recetas-venezolanas/origen-asiatico-del-tarkari-de-chivo/

Luis Velazquez cabillas Arepa

Luis Velazquez Cabillas

La arepa es el pan de los venezolanos. Consiste en una torta asada de harina de maíz molida que puede venir acompañada de cualquier tipo de relleno, crudo o guisado, y que además puede servir de acompañante a otros platos fuertes como hervidos, pabellón, mondongo, etc.

La preparación de la arepa tiene sus raíces en las etnias indígenas, que sembraron y recolectaron el maíz. Las arepas eran hechas con maíz cocido y luego molido en dos piedras llanas y lisas, la bolita de masa se extendía sobre una plataforma de arcilla caliente llamada aripo y que fue sustituida después por el budare.

Fuente: http://www.venezuelatuya.com/cocina/arepa.htm

Luis Velazquez Cabillas Pan de Jamon

Luis Velazquez Cabillas

El Pan de Jamón, uno de los protagonistas de la cena navideña venezolana, es considerado hasta la fecha un misterio, y una aparente invención caraqueña. Las historias de las abuelas aseguran que fue creado por una panadería de la capital, que en su interés por atraer más consumidores un diciembre, optó por añadir pasas a la receta original.

Con el paso del tiempo, a las pasas se le sumaron otros ingredientes, como las aceitunas. Algunos aseguran que el pan de jamón legítimo se hace con jamón serrano y que en algunas panaderías llegó a añadírsele nueces.

Fuente: http://www.venezuelatuya.com/cocina/panjamon.htm

Luis Velazquez Cabillas

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Lima disfrutó de la gastronomía venezolana en el evento San Isidro abre las puertas al Mundo, celebrado recientemente en Perú. Las embajadas acreditadas en este país sudamericano hicieron gala de su cultura culinaria, en el marco de la celebración de la fundación de la ciudad.

Venezuela acompañó deliciosos platos e incomparables postres con el sonido de los tambores costeños de la geografía nacional, así como una célebre presentación de joropo que animó a todos los visitantes.

Fuente: http://noticiaaldia.com/2013/04/la-cultura-venezolana-se-muestra-en-la-feria-de-san-isidro-en-lima/

 

Luis Velazquez Cabillas Hallaquitas

Luis Velazquez Cabillas

La cachapa de hoja, o la hallaquita de maíz, es uno de los típicos acompañantes de la cocina venezolana. Este pastel de harina, envuelto en hojas de maíz secas, es muy popular con el pollo en brasa o para el desayuno.

Preparadas con harina de maíz tierna y manteca de cochino, suelen servirse con quesos blancos y húmedos, como el delicioso queso guayanés o el inconfundible queso de telita.

Fuente: http://www.venezuelatuya.com/cocina/hallaquitasmaiz.htm

Luis Velazquez Cabillas Pan dulce

Luis Velazquez Cabillas

El pan dulce, mejor conocido como la tunja o la deliciosa acemita, se preparaba comúnmente en las casas de familia y podía conseguirse también en los abastos. Estos pancitos se preparan a base de canela y vainilla y eran muy populares en el desayuno o la merienda.

La acemita se acompaña de café con leche o chocolate caliente, es sumamente suave y apetitosa. En algunas casas de familia, cuando las acemitas se endurecían, podía prepararse con ellas bizcochos dulces o la tradicional torta de pan.

Fuente: http://www.venezuelatuya.com/cocina/tunjas.htm

Luis Velazquez Cabillas Chicha andina

Luis Velazquez Cabillas

La chicha andina, preparada a base de maíz, es una de las bebidas más representativas de la cultura y la gastronomía venezolana. Proviene de las poblaciones indígenas de América en su etapa precolombina y fue heredada y transmitida a españoles, quienes luego la compartieron con los venezolanos criollos.

En la actualidad forma parte de los rituales y las costumbres típicas de la región andina de Venezuela, específicamente del estado Táchira, donde se le agrega papelón, clavos de olor y canela para darle un sabor diferente y característico de la entidad.

Fuente: http://www.venezuelatuya.com/cocina/chichaandina.htm

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